Giuseppe Vergani del gruppo tecnico di Spiga & Madia di cui fanno parte anche Venetia Villani, Antonia De Giuli, Giuseppe Desantis, Marco Balconi, Edoardo Gnocchi, Angelo Mornata, Guido Galleani, Alfonso Orsi, Stefano Radaelli e Giuseppe Drago. Il gruppo di volontari segue più da vicino le questioni della produzione del grano, della farina e del pane, delle analisi di laboratorio, della logistica e della diffusione del progetto. Le decisioni più importanti vengono prese dall’assemblea dei referenti di tutti i gruppi di acquisto solidale coinvolti nel progetto.
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