Giona Sironi è il panettiere più giovane del progetto. Ha iniziato la sua attività facendo a mano il pane per Spiga & Madia che cuoce nel forno a legna della Cascina Bagaggera a La Valletta Brianza (Lc). Dal 2007 per alcuni anni anche Davide Longoni di Monza ha prodotto il pane di Spiga & Madia. Oggi sostituito da Franca Nocito di Seregno. Gli altri panettieri sono i fratelli Colombo di Bellinzago Lombardo, Massimo Bertin di Cesano Maderno ed Emilio Biffi di Monza.
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